Unsere Favoriten wenn Gäste kommen

Vorspeisen

Kürbissuppe mit (Orangencroutons)

1 Essl. Butter
2 Zwiebeln gehackt
3 – 4 Tl Curry
700 g Kürbis in Würfeln

alles andämpfen und weich kochen und im Mixer pürieren

2.5 dl Orangensaft
1 ½ Tl Salz
1 Becher Creme fraiche
2 – 3 Essl. Gin

mit Schwingbesen dazurühren

Orangencroutons

50 g Butter
½ Orange abgeriebene Schale
1 TL Orangensaft
2 Knoblauch
Salz Pfeffer
1 Essl. Kürbiskerne fein gehackt

alles gut mischen und in den Kühlschrank
4 Toastscheiben, toasten, diagonal schneiden und mit dem Butter mischen

Hauptspeisen

Gefüllte Zucchini

4 Zucchini halbieren und aushöhlen. Ausgehöhltes fein hacken. Zucchini 2 Min in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Tomatensauce

1 Essl. Olivenöl, 2 Knoblauch und 1 Zwiebel gehackt dämpfen. Ausgehöhltes dazu geben.
1 Dose gehackte Tomaten
4 Sardellenfilets gehackt
1 Tl Majoranblättchen gehackt
1 Tl Salz
wenig Pfeffer

alles 5 Minuten köcheln und dann in eine Gratinform geben.

Füllung

250 g Ricotta
1 Ei
¼ Tl Salz
1 Messerspitze Muskat
100 g Fontina gewürfelt
½ Bund Peterli gehackt
1 Essl. gemischte Kräuter gehackt z. B. Majoran, Rosmarin, Salbei

alles mischen und in die Zucchinihälften füllen. Etwas Parmesan darüber und in die Sauce legen.

20 Minuten im vorgeheizten Ofen gratinieren.

Risotto mit Lauch

1 Essl. Butter
1 Zwiebel
250 g Lauch in feinen Streifen
250 g Risotto andämpfen
2 dl Champagner einkochen
7 dl Hühnerbouillon nach und nach dazugeben, köcheln bis al dente
1 dl Champagner dazu Pfanne vom Herd nehmen

50 g Parmesan
Salz Muskat
2 – 3 Essl. Mascarpone alles unter Reis mischen

Spaghetti Spezial

Für 3 Personen:

1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauch gepresst
12 grüne Oliven fein gehackt (ich nehme die grünen Oliven mit roter Füllung im Glas)
1 Dose Sardellenfilet gehackt

zusammen mit Olivenöl andämpfen und beiseite stellen

200 g Crème fraiche (Sauerrahm)
1 Bund Peterli gehackt
1 Essl. Oregano gehackt

zusammen leicht erhitzen und ziehen lassen

Alles mischen und dazu:

2 Esslöffel Weisswein
2 Esslöffel Parmesan gerieben

Bouillabaisse (Fischsuppe)

700 g Fisch (Lachs, Wolfsbarsch, Dorade, Jakobsmuscheln…)
in grosse Stücke schneiden
8 rohe Riesencrevetten geschält

alles in der nachfolgenden Marinade mind. 1 h zugedeckt kühl stellen.
Marinade: 4 Essl. Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, gepresst, 1 Essl Thymianblättchen

2 grosse Zwiebeln in Ringen
1 Lauch
1 Fenchel
2 Rüebli
etwas Knollensellerie
alles in Stücke schneiden und in Olivenöl dämpfen

2 Lorbeerblätter
Je ein Zweig Oregano und Thymian
2 Chilischötchen entkernt
¼ Tl Cayennepfeffer
1 Brieflein Safran
Gewürz mitdämpfen

1 dl Weisswein
7.5 dl Hühnerbouillon
3 dl Fischfond oder nochmals Hühnerbouillon
zugeben und 15 Min köcheln, die im angebratene Fischstücke und Crevetten 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Ev. nachwürzen.

Dazu getostetes Pariserbrot und Sauce Rouille (Mayonnaise, etwas Fischsuppe, 3 gepresste Knoblauchzehen, etwas Hot Ketchup, wenig Cayennepfeffer)

Gemüse - Lasagne

9 Lasagneplatte(n)
Für die Sauce:
1 EL Olivenöl
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n), nach Belieben mehr
1 gr. Dose/n Tomate(n), geschält (ca. 800 g)
1 Pck. Kräuter, italienische, TK
Salz und Pfeffer
Für den Belag:
750 g Spinat, junger, gehackt, TK
2 EL Öl
1 Aubergine(n)
125 g Mozzarella
100 g Käse (Pecorino), gerieben (ersatzweise Parmesan)
Eventuell 50 g Pinienkerne, (ersatzweise Mandelstifte)
Muskat

Zubereitung
Für die Tomtatensauce das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Die geschälten Tomaten grob zerstückeln und mitsamt dem Saft aus der Dose zugießen und aufkochen. Die Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Den Spinat in einem kleinen Topf auftauen lassen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Muskat würzen.
Inzwischen den Mozzarella klein würfeln.

Etwa 2-3 El Tomatensauce in eine geölte Auflaufform streichen, mit Lasagneplatten abdecken. Etwa die Hälfte des Spinates darauf verteilen.
Mit Auberginenwürfeln und Mozzarella bestreuen und etwa 1/3 der übrigen Tomatensauce darauf streichen. Wieder mit Lasagneplatten abdecken.
Darauf nun den übrigen Spinat, übrige Auberginen- und Mozzarellawürfel und die Hälfte der restlichen Tomatensauce streichen. Wieder mit Lasagneplatten abdecken.
Die übrige Tomatensauce aufstreichen, mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen.
Bei 200°C etwa 45 Min backen.

Gemüse - Lasagne 2

2 Zwiebel(n)
300 g Frühlingszwiebel(n)
250 g Möhre(n)
200 g Zucchini
20 g Margarine
1 Dose/n Mais
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
250 g Lasagneplatte(n)
200 g Käse, geriebener
400 g saure Sahne

Salz und Pfeffer
Petersilie, gehackte

Zubereitung
Die Zwiebeln würfeln, Frühlingszwiebeln in 1cm breite Ringe schneiden, Möhren in Scheiben schneiden und Zucchini auch.
Margarine in einem Topf zerlassen, das Gemüse 5-10min darin dünsten.
Mais abtropfen und zu dem Gemüse geben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken.

Lasagneblätter mit dem Gemüse und geriebenem Käse abwechselnd in eine Auflaufform einschichten. Die oberste Schicht sollte Käse sein.

Saure Sahne mit Salz, Pfeffer und Petersilie verquirlen und darüber gießen 35-40 Min garen bei 200-220°C.

Poulet provencal

4 Pouletschenkel (Haut entfernt)
1/2 Tl Salz
Pfeffer
1 Essl. Olivenöl
100 g kleine Zwiebeln geviertelt
2 Knoblauchzehen in Vierteln
500 g Fenchel in Vierteln
300 g Tomaten aus der Büchse in Würfel
1 dl Gemüsebrühe
je ein Zweig Rosmarin und Thymian
50 g schwarze Oliven halbiert und entsteint
Salz und Pfeffer

Poulet anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch , Fenchel, beigeben und 5 Min braten.
Bouillon dazu und Poulet wieder beigeben. Kräuter darauflegen. 35 - 40 Minuten schmoren. Oliven dazu.
Als Beilage passt: Kartoffelstücke auf dem Blech im Ofen gebraten.

 Eglifilet im Bierteig

Zutaten:

Für den Bierteig:

150 g  Mehl
2 Stück Eier
150-200 ml Bier
Salz
Für die Eglifilets:

36 Stück Eglifilets (Flussbarsch)
 Mehl (zum Wälzen)
Butterschmalz (oder Schweineschmalz zum Backen)
Zitronenspalten (zum Garnieren)
wenig Cayennepfeffer (Salz, Pfeffer)
Zubereitung:
Zuerst den Teig zubereiten, indem man das Mehl mit den Eiern, dem Bier sowie einer Prise Salz zu einem glatten Teig vermengt und diesen mindestens 1/2 Stunde rasten lässt. Dieser zieht dann in der Regel doch etwas nach und sollte wenn notwendig noch etwas verdünnt werden. Währenddessen Eglifilets waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und sorgfältig mit einer Küchenpinzette entgräten. Beidseitig leicht salzen und pfeffern. Mit einigen wenigen Tropfen Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden und gut abklopfen. In einer großen Pfanne genügend viel Schmalz erhitzen. Die Eglifilets nacheinander durch den Bierteig ziehen und im heißen Schmalz beidseitig goldbraun backen. Die fertigen Filets herausheben, gut abtropfen lassen oder mit einem Küchenkrepp abtupfen. Mit Zitronenspalten garnieren und auftragen.

Dessert

Erdbeer-Tiramisu

250 g Rhabarber
2 1/2 El. Zucker
1 Vanillezucker
1 El. Wasser
2 1/2 El. Grand Marnier
150 g Erdbeeren 2 TL Zucker
4 Eigelb
4 El. Zucker
500 g Mascarpone
4 Eiweiß
ca. 200 g Löffelbiskuits
einige Erdbeeren zum Garnieren
Zubereitung:
Kompott: Geputzten Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit
Zucker, Vanillezucker und Wasser im geschlossenen Topf zum Kochen bringen und auf der
ausgeschalteten Kochstelle weich garen. 100 ml der entstandenen
Flüssigkeit abgießen und mit Grand Marnier mischen. Rhabarberkompott
zur Seite stellen. Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit Zucker
bestreuen, zur Seite stellen.
Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren, bis die
Masse hell ist. Mascarpone zugeben und gut vermischen.
Eiweiß steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.
Den Boden einer Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits belegen,
die Hälfte der Rhabarberflüssigkeit darauf träufeln. Das Kompott
darüber verteilen, dann die Hälfte der Mascarponecreme darüber
geben. Vorgang wiederholen, jedoch anstelle des Kompotts die
Erdbeeren ohne Saft auf die Biskuits verteilen. Mit Mascarponecreme
abschließen, glatt streichen.
Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem
Servieren mit Erdbeeren garnieren.

Schwarzwäldertorte der Familie Walter

150 g Butter
250 g Zucker
4 Eigelb schaumig rühren
120 g Cremant (im Wasserbad flüssig machen)
3 Essl Wasser (Kirsch)
250 g geriebene Mandeln
50 g Zwiebackbrösmeli
1 Tl Backpulver
4 Eischnee darunterziehen
1 Stunde bei 175 g backen

Kuchen halbieren und Rahm in die Mitte und als "Glasur" mit Stäusel

3 dl Vollrahm mit Rahmhalter
100 g Schoggisträusel

Linzertorte der Familie Walter

150 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
150 g Mandeln, gemahlen
½ Zitronenschale abgerieben
½ Teelöffel Zimt
½ Messerspitze Nelkenpulver
150 g Mehl, gesiebt
1 Tasse dicke Konfitüre

Zubereitung:
Unter die weiche Butter den Zucker und die Eier rühren. Dann die ungeschälten, gemahlenen Mandeln und die Gewürze beifügen. Zuletzt das gesiebte Mehl daruntermischen. 2/3 des fertigen Teiges in einer bebutterten, und mit Brösmeli bestreuten Springform so ausstreichen, dass der Rand etwas erhöht ist. Die Konfitüre auf dem Teigboden verteilen. Den letzten Drittel des Teiges in schmale Streifen schneiden und als Gitter über den Kuchen legen, mit Eigelb bestreichen und wie folgt backen:

Backen: 50-60 Min.180 Grad

Wintergratin

3 Blutorangen
3 Manderinen
2 Grapefruite in Schnitze ohne Häutchen!

1 dl Orangensaft
2 Essl Cointreau
1 - 2 Essl Zucker über die Früchte verteilen und 2 Std marinieren

2 Eiweiss
1 Prise Salz Steif schlagen
3 Essl Zucker
1 Messerspitze Safran
wenig abgeriebene Orangenschale
1 Essl marinierte Flüssigkeit zum Eischnee geben

Gratinieren circa 10 Minuten 200 Grad vorgeheizten Ofen